Как сделать вино из винного набора "домашний погребок"

Состав набора:

• виноградный порошок (500 г красного либо 250 г белого)
• винные дрожжи
• питательная соль
• остановитель брожения
• осветлитель бентонит
• инструкция

Дополнительно потребуются:

• Сахар или Декстроза 4 кг
• Вода 
• Емкость для сбраживания 28-30 л

Способ приготовления домашнего вина из винного набора:

ШАГ 1: приготовление сусла

1. Тщательно вымыть емкость, предназначенную для приготовления сусла
2. Виноградный порошок засыпать в емкость, добавить 4 кг сахара и залить 6-7 литров горячей воды (температура воды 60-80°С).
   Хорошо перемешать сусло, чтобы сахар полностью растворился.
3. Долить теплой воды до объема 22 литра. Добавить питательную соль.
4. Убедиться, что температура сусла 25-30°С. Зачерпнуть 0,5 л сусла в отдельную емкость для разбраживания и внести туда дрожжи.
5. Через 30-40 минут, когда в баночке с дрожжами появится пена, вылить все в обратно в емкость для брожения. Размешать.
6. ШАГ 2: сбраживание
   
7. Емкость для брожения герметично закрыть крышкой, в крышку установить гидрозатвор. Оставить сусло бродить на 7-14 суток при комнатной температуре 20-25°С. При более низкой температуре брожение будет идти медленнее. Избегайте воздействия горячей батареи, солнечного света, сквозняков и холодного пола на бродящее сусло.
8. На 8 день брожения проверьте гидрозатвор: если уровень воды в гидрозатворе выровнялся, брожение окончено. Если продолжает булькать или держаться неровно, вино следует оставить для дображивания. Можно также проверить окончание брожения при помощи виномера, показатель сахаристости должен быть от 0 до 3%.
   Общий срок брожения не должен быть больше 4 недель. Если вино выдерживать на дрожжевом осадке дольше 4-х недель, то оно приобретет неприятный дрожжевой привкус.
9. Снять вино с осадка, то есть аккуратно перелить в другую чистую посуду, не тревожа осадок, скопившийся на дне емкости.
10. ШАГ 3: стабилизация и осветление
    В молодое вино добавить остановитель брожения (стабилизатор), тщательно перемешать. Дать вину постоять 1-2 дня.
11. Подготовить осветлитель (бентонит): залить содержимое пакетика 100 мл крутого кипятка и размешать. Высокая температура воды необходима для дезинфекции. Оставить для набухания на 6-18 часов. Перемешать.
12. Добавить осветлитель и тщательно размешать вино. Поставить в прохладное место до полного осветления на 1-3 суток.
    После полного осветления вина, снять его с осадка, перелив его в другую чистую емкость.
13. Разлить вино по бутылкам и закупорить пробкой. Хранить бутылки следует в горизонтальном состоянии в темном прохладном месте.

После последней переливки мы получаем молодое вино. Для повышения качества вина желательно выдержать его несколько месяцев в темном прохладном месте. В этот период в вине будут протекать сложные природные процессы, улучшающие вкус и аромат вина, а вино будет становиться еще более прозрачным.

За время хранения в емкости с вином может выпасть небольшое количество естественного осадка. В этом случае следует произвести переливку вина вновь.

Для приготовления виноградной браги на бренди, коньяк или чачу, количество порошка на 22 литра следует уменьшить:

• Белого -  до 160-200 г
• Красного -  до 250 г.